Do wyboru do koloru - jabłka ciąg dalszy

Dziś ciąg dalszy jabłkowych przygód… omówię najbardziej popularne odmiany jabłek oraz ich przydatność spożywczą, a także zdradzę kilka sekretów jak upiec perfekcyjną szarlotkę.. zachęcam więc do czytania!

Oczywiście w sklepach i na targach jest dostępnych w sprzedaży wiele odmian. Tylko którą z nich wybrać by przypasowała naszym kubkom smakowym lub spełniła odpowiednią funkcję kulinarną? Poniżej krótko omówię poszczególne, najczęściej spotykane odmiany:

Ligol – jest to polska zimowa odmiana o żółtej barwie i lekkim czerwonym rumieńcem. Skórka jest błyszcząca, lekko tłusta. Miąższ jest kruchy, soczysty, słodki z korzennym posmakiem. Ligole najlepiej smakują jedzone na surowo, świetnie się sprawdzą w sałatkach. W sprzedaży Ligol dostępny jest mniej więcej od października do czerwca.

Cortland – posiadają czerwoną, gładką, tłustą skórkę i biały, soczysty miąższ. Są  słodko – winne w smaku. Dzięki swojej soczystości świetnie sprawdzą się do wytwarzania soków. Cortlandy są jabłkami uniwersalnymi: najlepsze do jedzenia na surowo, do robienia soków ale również do wypieków i gotowania.

Lobo – owoce są małej lub średniej wielkości, o nieco grubszej skórce w zielonożółtym kolorze i z czerwonym rumieńcem. Miąższ jest zielonkawy, dość miękki ale soczysty. Lobo w smaku jest odpowiednio kwaśne oraz delikatnie słodkie, orzeźwiające. Na pewno posmakują osobom, które nie lubią zbyt słodkich lub kwaśnych jabłek.

Idared – to odmiana o owocach średniej wielkości z dość grubą i błyszczącą skórką. W smaku są dość kwaśne. Owoce tej odmiany są jędrne oraz soczyste. Dobrze sprawdzą się jako składnik owocowych ciast lub w przetworach. Zbiory odbywają się w listopadzie, ale dzięki temu, ze jest to wytrzymała odmiana w sklepach dostępna jest przez cały rok.

Reneta – posiada żółtą skórkę z delikatnym czerwonym rumieńcem. W smaku jest lekko kwaskowaty,
o korzennym aromacie. Doskonała na przetwory: musy, dżemy i sosy. Najlepiej smakuje w domowej szarlotce.

Champion – bardzo popularna w Polsce odmiana o charakterystycznym rozmytym rumieńcu i zielono – żółtej skórce. W smaku są podobne do gruszki, zapewne stąd wynika ich spora popularność. To świetna odmiana do jedzenia na surowo. Idealnie nadają się także do wszelkich przetworów: musów, soków i przecierów. Dzięki wyrazistemu smakowi oraz odpowiedniej soczystości jest to odmiana lubiana przez dzieci.

Antonówka – zielony kolor skórki świetnie oddaje kwaśny smak tej odmiany. Z tego powodu  doskonałe nadają się na przetwory i do ciast sprawdzą się również świetnie w sokach.

Papierówka – ta odmiana posiada bardzo delikatną, jasnożółtą skórkę, miąższ jest kruche, delikatny o nieco papierowej strukturze (skąd ich nazwa). Są lekko kwaskowate, bardzo aromatyczne w smaku. Nadają się do przetwarzania, np. idealne do kompotów, ale także do gotowania i pieczenia. Jest to odmiana nietrwała, dlatego zaraz po zbiorach warto ją przetworzyć, zamknąć jej smak w słoiczkach i cieszyć się smakiem papierówki przez cały rok.

Malinówki - posiadają ciemno bordową skórkę i kruchy miąższ o malinowym posmaku. Doskonale nadają się do bezpośredniego jedzenia. Malinówki nie powinny być przechowywane zbyt długo.

Jonatan – posiadają słodko – winny smak i lekko żółtawy miąższ . Bardzo popularne do jedzenia na surowo.

Gloster, - nadaje się do długiego przechowywania, posiada charakterystyczny stożkowaty kształt miąższ jest luźny, delikatnie kwaskowaty i cierpki. Jest to odmiana twarda, średnio soczysta.

Mekintosz, odmiana o aromatycznym ale łagodnym, słodkim smaku, charakteryzująca się białym, soczystym miąższem.

Jonagold – to odmiana o duży, a czasem nawet bardzo dużych owocach, o  soczystym, zwartym gruboziarnistym miąższu i odpowiedniej proporcji smaku słodkiego i kwaśnego.

Golden delicious – jest to popularna w Unii Europejskiej zimowa odmiana. Jabłka tej odmiany są jędrne, lekko chrupiące, a w smaku słodkie i aromatyczne.

Paulared- to odmiana charakteryzująca się średniej wielkości owocami, o czerwonej, lekko woskowanej skórce. W smaku Paulared jest słodka, delikatnie winna. Najlepsza do spożycia na surowo.

Granny Smith- stosunkowo popularna w Polsce, chociaż zagraniczna odmiana. Charakteryzuje się twardym
i soczystym miąższem i błyszcząca zieloną skórką, smak jest mało skoncentrowany, kwaśno-słodki.

Jakie jabłka wybrać by:

upiec perfekcyjną szarlotkę: do tego celu wybierajmy odmiany o intensywnym, skoncentrowanym smaku, najlepiej będzie jeśli wybierzemy odmiany kwaśne, nieco winne. Idealne jabłka na szarlotkę nie powinny być zbyt soczyste, zwłaszcza jeśli do ciasta bezpośrednio dodajemy surowe owoce bez wcześniejszego podsmażania. Zbyt soczyste jabłka zwiększają ryzyko zakalca (np. w cieście ucieranym) lub namakania ciasta. Najlepsze zdecydowanie będą odmiany takie jak szara reneta (niestety bardzo rzadko spotykana w dużych sklepach, ale na targu lub w warzywniaku znajdziecie bez problemu) antonówka czy papierówka ( to odmiany  których okres zbioru przypada latem, są delikatne dlatego nie zbyt długo można je przechowywać ). Dobrze sprawdzą się również takie odmiany jak Cortland, Idared, boiken, koksa. Nie zapomnijcie o dodaniu do szarlotki przypraw. Obowiązkowym dodatkiem jest cynamon, ale świetnie sprawdzą się też takie przyprawy jak goździki, imbir, kardamon, wanilia, skórka z cytryny, gałka muszkatołowa, mieszanki przypraw do piernika.

zjeść je na surowo lub dodać do sałatek: tutaj oczywiście najlepiej sprawdzą się odmiany twarde i soczyste, chociaż każdy z nas lubi coś innego :) wybór jest ogromny! Do sałatek wybierajmy odmiany, które nie ciemnieją zbyt szybko np. Cortland.

wykorzystać jabłka do gotowania: wybierajmy takie jabłka, które spełnią nasze oczekiwania kulinarne, jeśli mają się rozpaść zdecydujmy się na odmiany takie jak do szarlotki, a jeśli chcemy by zachowały swoją formę sięgnijmy po odmiany bardzo twarde lub po prostu mało dojrzałe. Do sosów lub dodatków jabłkowych w wersji wytrawnej doskonale będą pasować np. takie przyprawy jak rozmaryn, tymianek, majeranek, chili, czerwony pieprzy.

Dojrzałość zbiorcza a dojrzałość konsumpcyjna jabłka

By owoc jabłoni uzyskał optymalny i najbardziej dla nas atrakcyjny smak, gdy tylko uzyska dojrzałość zbiorczą jest zrywany z drzewa, a następnie przechowywany kilka miesięcy w kontrolowanych warunkach. Najczęściej czas od zbioru do uzyskania przez owoce dojrzałości konsumpcyjnej wynosi 2-3 miesiące, chociaż oczywiście wszystko zależy od odmiany, czasu zbioru oraz warunków przechowywania. Gdy jabłko osiągnie dojrzałość konsumpcyjną, jego barwa, smak i zapach są dla nas najbardziej atrakcyjne. W owocu obniża się poziom skrobi oraz ustala odpowiednia proporcja pomiędzy kwasami a cukrami. Najczęściej zawartość cukrów prostych w jabłku osiąga wtedy maksymalny poziom, a miąższ ulega delikatnemu zmiękczeniu. Gdy jabłka osiągną odpowiednią dojrzałość część z nich trafia od razu na półki sklepowe a część trafia do chłodni gdzie temperaturze 0-5°C oraz wilgotności 90-95% jest przechowywana nawet przez kilka miesięcy. W takich warunkach przemiany fizykochemiczne zachodzące w jabłka postępują bardzo wolno i dzięki temu możemy cieszyć się jabłkami przez prawie cały rok.

Jakie są Wasze ulubione odmiany jabłek? Mam nadzieję, że zrobiłam Wam małego smaka na jabłka:)

Życzę Wam miłego dnia, a ja pędzę do kuchni by schrupać jabłko! 

Polskie rajskie jabłuszko

Sezon jabłkowy w pełni! Polska to szczęśliwy kraj, którego mieszkańcy mogą cieszyć się i delektować najlepszymi bo przecież rosnącymi w polskich sadach, jabłkami. To owoc dostępny właściwie przez cały rok, jednak pamiętajmy, że to właśnie teraz czyli jesienią i zimą jabłka są najsmaczniejsze i najbardziej dla nas wartościowe. Warto sięgać po nie jak najczęściej, przyrządzać na 1000 sposobów i czerpać zdrowotne korzyści!

Dlaczego warto spożywać jabłka regularnie?

·         Poprawiają perystaltykę jelit oraz poprawiają metabolizm. Pektyny zawarte w skórce pomagają    oczyścić jelita ze zbędnych złogów, regulują mikroflorę bakteryjną jelit
·        Działają odkwaszającą na organizm
·        Ograniczają wchłanianie cholesterolu, chronią przed zawałem oraz obniżają ryzyko miażdżycy
·         Pieczone lub gotowane są doskonałe dla osób cierpiących na niestrawność lub zatrucie pokarmowe oraz dla osób z chorobą wrzodową

Jabłka a zewnętrzne piękno

Jabłka ułatwiają organizmowi przyswajanie wapnia, zatem spożywając regularnie jabłka dbamy o kości, zęby, paznokcie i włosy. Witamina C jako silny antyutleniacz pomaga usuwać z organizmu wolne rodniki, przyczynia się do syntezy kolagenu. Kolagen, jak wszyscy wiemy, zapobiega wiotczeniu skóry i znacząco opóźnia pojawianie się lub pogłębianie zmarszczek. Jabłka zawierają również witaminę P, która ułatwia wchłanianie witaminy C. Te dwie witaminy uszczelniają oraz uelastyczniają ścianki naczyń krwionośny i tym samym ograniczają ryzyko pękania naczynek czy powstawania siniaków.

Jabłka są idealnym środkiem odchudzającym, ponieważ są sycące, zawierają niewiele kalorii a do tego przyspieszają przemianę materii. Oczywiście jak większość owoców zawierają też sporo cukru, więc lepiej nie przesadzać ze spożywaną ilością.

Dlaczego nie powinniśmy obierać jabłek ze skórki?

W skórce znajduje się więcej składników pokarmowych niż w miąższu – np. skóra zawiera 3-4 razy więcej błonnika pokarmowego niż znajduje się go w miąższu. Bezpośrednio pod skórką jest najwięcej witaminy C, dlatego obierając jabłka zapewne sporą jej część tracimy. Jeśli koniecznie musimy obierać jabłka, użyjmy do tego obieraczki, by usuwana część była jak najcieńsza. Skórka jabłka jest bogata w pektyny, które doskonale oczyszczają nasz organizm ponieważ podczas trawienia wiążą niektóre metale ciężkie (np. ołów) i są one usuwane z organizmu w postaci nierozpuszczalnych soli. Dlatego osoby przebywające w zanieczyszczonym środowisku np. dużym mieście powinny jak najczęściej spożywać jabłka, koniecznie ze skórką! 
Niestety jabłka są często spryskiwane pestycydami oraz woskowane dlatego jabłka przed spożyciem należy starannie umyć. Idealnie by było gdybyśmy mieli pewne źródło i to tam zaopatrywali się w tak zwane niepryskane jabłka. Zadbajmy o to zwłaszcza kiedy podajemy jabłka małym dzieciom.
Jeśli kupujemy w sklepach ekologicznych pytajmy o certyfikaty!

Małe jabłka zawierają więcej witaminy C niż ich więksi koledzy, są niejako bardziej skoncentrowane.

Ciekawostki związane z jabłkami:

•   Jabłka wydzielają etylen, który przyspiesza dojrzewanie innych znajdujących się w pobliżu owoców. Jeśli kupiliśmy np. niedojrzałe awokado warto otoczyć go troskliwymi jabłkami, a za parę dni będziemy mogli cieszyć się pysznym, kremowym awokado.
•    Niektóre odmiany jabłek po przekrojeniu szybko ciemnieją i zaczynają niezbyt estetycznie wyglądać. Aby temu zapobiec należy jabłka obficie skropić sokiem z cytryny lub posypać cukrem.
•   Jeśli się zagapiliśmy i upieczone w ostatniej chwili bożonarodzeniowe pierniczki nie zdążą już zmięknąć. Jeśli w sennych koszmarach widzicie połamane, na waszych wypiekach, zęby ukochanej cioci z pomocą przyjdą oczywiście jabłka! Wystarczy do pojemnika w którym leżakują pierniki dodać ćwiartkę jabłka i zostawić zamknięte na noc. Będziecie zaskoczeni jak szybko pierniczki zmiękną, a dodatkowo nabiorą delikatnego jabłkowego aromatu.
•     Zwykle odrzucany przez nas ogryzek jabłka jest jadalny i zawiera sporą ilość błonnika.

     
     Mam nadzieję, że zachęciłam Was do częstszego spożywania jabłek, a już niedługo,w kolejnym poście omówię poszczególne odmiany jabłek i zdradzę jakie jabłka najlepiej wybrać by upiec doskonałą szarlotkę... 
szarlotkę, która powali wszystkich na kolana:)

      Do zobaczenia!

      

Witajcie!

Wchodzę do sklepu… rozglądam się i widzę tysiące kolorowych produktów, niemal krzyczące szyldy promocyjne, przemieszczający się chaotycznie pomiędzy półkami tłum ludzi. Do moich uszu dociera wesoła, rozluźniająca muzyka, a nozdrza omamione kojącym zapachem świeżo pieczonego pieczywa same kierują moje nogi na regały z pysznościami. Zaczynam robić się głodna...

Jak w takich warunkach polować a nie zostać upolowanym? Tak, sklepy to prawdziwa miejska dżungla…
by przetrwać, nie stracić nerwów i mnóstwa czasu, a do tego upolować naprawdę wartościowy towar potrzeba nie lada wysiłku i sprytu. Przyda się też trochę praktycznej wiedzy :)

I o tym właśnie jest ten blog.

Z wykształcenia jestem m.in. towaroznawcą i zawodowo zajmuję się testowaniem i oceną jakości produktów. Jest to nie tylko mój zawód, ale również pasja, dlatego z przyjemnością zgłębiam tajniki konsumenckiego świata. Zdaję sobie sprawę jak trudno dziś zabieganemu konsumentowi dbać o zdrowie swoje i najbliższych, dokonywać przemyślanych wyborów oraz  unikać zakupowych pułapek. Z racji zawodu wiem na co należy zwracać uwagę by kupić produkt o oczekiwanej jakości i właśnie tą wiedzą chcę się z Wami dzielić.

Codziennie dokonujemy przynajmniej kilku wyborów związanych z zakupami. Zapewne każdemu z nas zdarzyło się kupić tak zwane buble, rzeczy zupełnie niepotrzebne, nietrafione lub kupione pod wpływem impulsu,
na których wspomnienie odczuwamy wyrzuty sumienia.

Na tym blogu postaram się rozwiewać Wasze wątpliwości dotyczące zakupów, tych codziennych i tych nieco bardziej okazjonalnych. Będę dzielić się z Wami ciekawostkami dotyczącymi  dynamicznie zmieniającego się konsumenckiego świata. Nie będę ukrywać, że jako fanka zdrowego trybu życia, zapewne często będę poruszać również i ten temat.

Chciałabym byście razem ze mną stawali się coraz bardziej świadomymi i rozważnymi konsumentami.

Ot taki mam plan :)