Do wyboru do koloru - jabłka ciąg dalszy

Dziś ciąg dalszy jabłkowych przygód… omówię najbardziej popularne odmiany jabłek oraz ich przydatność spożywczą, a także zdradzę kilka sekretów jak upiec perfekcyjną szarlotkę.. zachęcam więc do czytania!

Oczywiście w sklepach i na targach jest dostępnych w sprzedaży wiele odmian. Tylko którą z nich wybrać by przypasowała naszym kubkom smakowym lub spełniła odpowiednią funkcję kulinarną? Poniżej krótko omówię poszczególne, najczęściej spotykane odmiany:

Ligol – jest to polska zimowa odmiana o żółtej barwie i lekkim czerwonym rumieńcem. Skórka jest błyszcząca, lekko tłusta. Miąższ jest kruchy, soczysty, słodki z korzennym posmakiem. Ligole najlepiej smakują jedzone na surowo, świetnie się sprawdzą w sałatkach. W sprzedaży Ligol dostępny jest mniej więcej od października do czerwca.

Cortland – posiadają czerwoną, gładką, tłustą skórkę i biały, soczysty miąższ. Są  słodko – winne w smaku. Dzięki swojej soczystości świetnie sprawdzą się do wytwarzania soków. Cortlandy są jabłkami uniwersalnymi: najlepsze do jedzenia na surowo, do robienia soków ale również do wypieków i gotowania.

Lobo – owoce są małej lub średniej wielkości, o nieco grubszej skórce w zielonożółtym kolorze i z czerwonym rumieńcem. Miąższ jest zielonkawy, dość miękki ale soczysty. Lobo w smaku jest odpowiednio kwaśne oraz delikatnie słodkie, orzeźwiające. Na pewno posmakują osobom, które nie lubią zbyt słodkich lub kwaśnych jabłek.

Idared – to odmiana o owocach średniej wielkości z dość grubą i błyszczącą skórką. W smaku są dość kwaśne. Owoce tej odmiany są jędrne oraz soczyste. Dobrze sprawdzą się jako składnik owocowych ciast lub w przetworach. Zbiory odbywają się w listopadzie, ale dzięki temu, ze jest to wytrzymała odmiana w sklepach dostępna jest przez cały rok.

Reneta – posiada żółtą skórkę z delikatnym czerwonym rumieńcem. W smaku jest lekko kwaskowaty,
o korzennym aromacie. Doskonała na przetwory: musy, dżemy i sosy. Najlepiej smakuje w domowej szarlotce.

Champion – bardzo popularna w Polsce odmiana o charakterystycznym rozmytym rumieńcu i zielono – żółtej skórce. W smaku są podobne do gruszki, zapewne stąd wynika ich spora popularność. To świetna odmiana do jedzenia na surowo. Idealnie nadają się także do wszelkich przetworów: musów, soków i przecierów. Dzięki wyrazistemu smakowi oraz odpowiedniej soczystości jest to odmiana lubiana przez dzieci.

Antonówka – zielony kolor skórki świetnie oddaje kwaśny smak tej odmiany. Z tego powodu  doskonałe nadają się na przetwory i do ciast sprawdzą się również świetnie w sokach.

Papierówka – ta odmiana posiada bardzo delikatną, jasnożółtą skórkę, miąższ jest kruche, delikatny o nieco papierowej strukturze (skąd ich nazwa). Są lekko kwaskowate, bardzo aromatyczne w smaku. Nadają się do przetwarzania, np. idealne do kompotów, ale także do gotowania i pieczenia. Jest to odmiana nietrwała, dlatego zaraz po zbiorach warto ją przetworzyć, zamknąć jej smak w słoiczkach i cieszyć się smakiem papierówki przez cały rok.

Malinówki - posiadają ciemno bordową skórkę i kruchy miąższ o malinowym posmaku. Doskonale nadają się do bezpośredniego jedzenia. Malinówki nie powinny być przechowywane zbyt długo.

Jonatan – posiadają słodko – winny smak i lekko żółtawy miąższ . Bardzo popularne do jedzenia na surowo.

Gloster, - nadaje się do długiego przechowywania, posiada charakterystyczny stożkowaty kształt miąższ jest luźny, delikatnie kwaskowaty i cierpki. Jest to odmiana twarda, średnio soczysta.

Mekintosz, odmiana o aromatycznym ale łagodnym, słodkim smaku, charakteryzująca się białym, soczystym miąższem.

Jonagold – to odmiana o duży, a czasem nawet bardzo dużych owocach, o  soczystym, zwartym gruboziarnistym miąższu i odpowiedniej proporcji smaku słodkiego i kwaśnego.

Golden delicious – jest to popularna w Unii Europejskiej zimowa odmiana. Jabłka tej odmiany są jędrne, lekko chrupiące, a w smaku słodkie i aromatyczne.

Paulared- to odmiana charakteryzująca się średniej wielkości owocami, o czerwonej, lekko woskowanej skórce. W smaku Paulared jest słodka, delikatnie winna. Najlepsza do spożycia na surowo.

Granny Smith- stosunkowo popularna w Polsce, chociaż zagraniczna odmiana. Charakteryzuje się twardym
i soczystym miąższem i błyszcząca zieloną skórką, smak jest mało skoncentrowany, kwaśno-słodki.

Jakie jabłka wybrać by:

upiec perfekcyjną szarlotkę: do tego celu wybierajmy odmiany o intensywnym, skoncentrowanym smaku, najlepiej będzie jeśli wybierzemy odmiany kwaśne, nieco winne. Idealne jabłka na szarlotkę nie powinny być zbyt soczyste, zwłaszcza jeśli do ciasta bezpośrednio dodajemy surowe owoce bez wcześniejszego podsmażania. Zbyt soczyste jabłka zwiększają ryzyko zakalca (np. w cieście ucieranym) lub namakania ciasta. Najlepsze zdecydowanie będą odmiany takie jak szara reneta (niestety bardzo rzadko spotykana w dużych sklepach, ale na targu lub w warzywniaku znajdziecie bez problemu) antonówka czy papierówka ( to odmiany  których okres zbioru przypada latem, są delikatne dlatego nie zbyt długo można je przechowywać ). Dobrze sprawdzą się również takie odmiany jak Cortland, Idared, boiken, koksa. Nie zapomnijcie o dodaniu do szarlotki przypraw. Obowiązkowym dodatkiem jest cynamon, ale świetnie sprawdzą się też takie przyprawy jak goździki, imbir, kardamon, wanilia, skórka z cytryny, gałka muszkatołowa, mieszanki przypraw do piernika.

zjeść je na surowo lub dodać do sałatek: tutaj oczywiście najlepiej sprawdzą się odmiany twarde i soczyste, chociaż każdy z nas lubi coś innego :) wybór jest ogromny! Do sałatek wybierajmy odmiany, które nie ciemnieją zbyt szybko np. Cortland.

wykorzystać jabłka do gotowania: wybierajmy takie jabłka, które spełnią nasze oczekiwania kulinarne, jeśli mają się rozpaść zdecydujmy się na odmiany takie jak do szarlotki, a jeśli chcemy by zachowały swoją formę sięgnijmy po odmiany bardzo twarde lub po prostu mało dojrzałe. Do sosów lub dodatków jabłkowych w wersji wytrawnej doskonale będą pasować np. takie przyprawy jak rozmaryn, tymianek, majeranek, chili, czerwony pieprzy.

Dojrzałość zbiorcza a dojrzałość konsumpcyjna jabłka

By owoc jabłoni uzyskał optymalny i najbardziej dla nas atrakcyjny smak, gdy tylko uzyska dojrzałość zbiorczą jest zrywany z drzewa, a następnie przechowywany kilka miesięcy w kontrolowanych warunkach. Najczęściej czas od zbioru do uzyskania przez owoce dojrzałości konsumpcyjnej wynosi 2-3 miesiące, chociaż oczywiście wszystko zależy od odmiany, czasu zbioru oraz warunków przechowywania. Gdy jabłko osiągnie dojrzałość konsumpcyjną, jego barwa, smak i zapach są dla nas najbardziej atrakcyjne. W owocu obniża się poziom skrobi oraz ustala odpowiednia proporcja pomiędzy kwasami a cukrami. Najczęściej zawartość cukrów prostych w jabłku osiąga wtedy maksymalny poziom, a miąższ ulega delikatnemu zmiękczeniu. Gdy jabłka osiągną odpowiednią dojrzałość część z nich trafia od razu na półki sklepowe a część trafia do chłodni gdzie temperaturze 0-5°C oraz wilgotności 90-95% jest przechowywana nawet przez kilka miesięcy. W takich warunkach przemiany fizykochemiczne zachodzące w jabłka postępują bardzo wolno i dzięki temu możemy cieszyć się jabłkami przez prawie cały rok.

Jakie są Wasze ulubione odmiany jabłek? Mam nadzieję, że zrobiłam Wam małego smaka na jabłka:)

Życzę Wam miłego dnia, a ja pędzę do kuchni by schrupać jabłko!